Nicole est née d'une mère Phillipo-Espagnole et d'un père Européen. Elle a une petite sœur, Nadine, un grand frère, Kenneth et un chien, Fendi Fondu.
À l'âge de 3 ans, elle s'inscrit à la gymnastique et après 10 ans, elle fait des championnats d'États puis un championnat national. C'est à l'âge de 13 ans, où elle remporte une bourse de l'agence Barbizon à Atlanta, que Nicole commence à jouer dans les publicités tel que Mary Kate and Ashley Onling Clothing, Ever Girl, Stand Up, etBratz - Pretty n Punk & Treasures. Puis, elle fait des apparitions dans les séries Unfabulous, Zoey 101, Nobody, Hannah Montana et d'autres avant d'obtenir un rôle dans le film de la chaine ABC Princess. Bien que Nicole ait commencé des études en Psychologie, vous pouvez la voir depuis Mai 2009 dans la nouvelle série JONAS aux côtés des Jonas Brothers et sa meilleure amie Chelsea Staub.