Simon Baker est né à Launceston, en Australie, le 30 juillet 1969. Il est le fils d'Elizabeth Labberton, professeur d'anglais au lycée, et de Barry Baker, mécanicien. Simon Baker fut pendant son adolescence un sportif confirmé. Il a participé à de nombreuses compétitions au niveau national, en surf et en water-polo. Il a commencé à sa carrière d'acteur à la télévision australienne vers la fin des années 1980, sous le nom de "Simon Baker Denny". Il a tout d'abord tourné dans des clips, comme celui de Melissa Tkautz ("Read my lips") ou celui d'Euphoria, ("Love you Right") en 1991. Puis il a fait quelques apparitions dans des séries à succès comme E Street, Home and Away ou Hartley, cœurs à vif. Il a ensuite déménagé aux États-Unis, où il était connu sous le nom de son beau-père (comme "Simon Baker-Denny" ou "Simon Denny"). Il réussit le casting de L.A. Confidential, pour un rôle court mais important en tant que jeune premier. Cela lui ouvrit la porte pour d'autres rôles. En 2000 il joua un astronaute dans Planète rouge avec Val Kilmer, Carrie Anne Moss et Benjamin Pratt. Il a joué également le rôle masculin principal de la série télévisée Le Protecteur, qui a commencé en 2001, pendant trois saisons; et est apparu dans "The affair of the necklace" en 2001. Récemment, il a joué Brian Kelly dans Something new, Roderick Blank dans Sex and Death, et Christian Thomson dans Le diable s'habille en Prada. Dans ce dernier film, on voit d'ailleurs quand il sort de la douche qu'il a une longue cicatrice en travers du ventre. Simon Baker est marié depuis 1998 à Rebecca Rigg, avec qui il a trois enfants : Stella, née en 1993, Claude, né en 1998, et Harry, né en 2001. Le couple est très ami avec Nicole Kidman, qui est d’ailleurs la marraine de Harry. Et leur autre enfant Claude a pour marraine Naomi Watts qui est aussi une de leurs amies. Sa famille et lui résidaient jusqu'à il y a peu à Malibu en Californie, mais ont récemment déménagé à Sydney, en Australie.